Oui, publier une recette de bûche de Noël le 25 au soir, c'est vraiment nul. Je m'en excuse, mais j'ai manqué de temps. C'est la troisième année que je fais cette recette, et elle a beaucoup de succès.

Une vraie bûche, dans toute sa tradition, c'est à la crème au beurre. Oui, c'est gras, mais punaise qu'est ce que c'est bon ! Et je suis désolée, mais repas de Noël ne rime pas avec légèreté, alors l'excuse de la richesse de ce type de bûche ne vaut absolument pas pour moi. Un bûche c'est à la crème au beurre, un point c'est tout. Vade retro les bûches glacées et autres chantilly !! Y a tout le reste de l'année pour manger ce type de dessert, en forme pas roulée...

Alors voici la recette, car je trouve que je la réussie drôlement bien. La génoise est basée sur une fiche cuisine ELLE des années 70, et la crème au beurre de Marmiton. Les quantités présentées sont pour environ 6 personnes gourmandes.

Pour la génoise :

  • 125 g de sucre semoule
  • 5 oeufs
  • 100 g de farine
  • 30 g d'amandes en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl d'eau
  • 5 cl d'un alcool fort quelconque

Prechauffer le four à 200°
Séparez les blancs des jaunes
Mettez les jaunes dans une terrine avec les sucres et battez jusqu'à ce qu'ils fassent le ruban
Ajouter la farine et les amandes, mélangez longuement.
Battez en neige ferme, les blancs avec la pincée de sel.
Incorporez-les, peu à peu, à la pâte en soulevant la masse par le dessous.
Taillez une feuille de papier sulfurisé à la taille de la plaque.
Etendez-y la pâte, égalisez-là à la spatule.
Enfournez, laissez cuire 10min environ, la genoise doit être à peine blonde.
Sortez du four, recouvrez d'un torchon sec et laissez refroidir.
Au moment de garnir le gâteau (confiture, crème au beurre, fraise+fromage blanc, chantilly, mousse au chocolat....), imbibez-le légèrement au pinceau avec le sirop d'eau et d'alcool.
Etalez la garniture, et detachez-le du papier en l'enroulant sur lui-même.
Roulez le dans du papier aluminium, un peu serré pour qu'il garde la forme. Placez le 2h au frais- Mouillez-le de nouveau très légèrement, roulez-le dans du sucre glace, ou recouvrez-le de crème, chocolat....
Tranchez les bouts, servez.

Pour la crème au beurre de la mort  (si si, j'vous l'dis) :

  • 250 g de beurre extra fin
  • 150 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 goutte d'un alcool
  • Arome quelconque (café, vanille, fleur d'oranger, plus d'alcool, cacao...)

Coupez le beurre en morceaux, travaillez-le en pommade
Cassez les oeufs dans une casserole, ajoutez le sucre.
Au bain-marie, faire cuire ce mélange, sans cessez de remuer les oeufs au fouet, jusqu'à ce que cela fasse ruban.
Ajouter la goutte d'alcool.
A l'aide d'un batteur électrique, mélangez les oeufs refroidis au beurre. Ajouter enfin votre parfum (ici, deux cuillères à soupe de cacao non sucré), mélanger longuement.

N'hésitez pas à faire une fois et demi la recette. Il faut au moins cela pour garnir l'intérieur et faire le décor extérieur.

Je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes de fin d'année, les plus gourmandes et savoureuses possibles !