Ce qui nous semble naturel, ne l'ai peut-être pas pour vous. Donc, voici... "Tadam !"
Le dictionnaire de ma cuisine à moi !
Cliquez sur la lettre de votre choix pour accéder plus rapidement à la définition voulue :
A
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E
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H
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L
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Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
A
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Abaisse
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Pâte amincie et allongée à la forme et à l'épaisseur souhaitée.
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Appareil
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Mélange d'ingrédients composant la base d'une recette.
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B
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Bain-marie
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Mode de préparation qui consiste à placer un saladier sur une casserole contenant de l'eau bouillante (assez pour produire de la vapeur pendant toute la cuisson mais elle ne doit pas toucher le saladier).
AU FOUR : En général utilisé pour des flans ou des crèmes. Placez les ramequins dans un plat assez haut et enfournez-les. Rajoutez
de l'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour les faire cuire.
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C
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Chinois
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Le chinois est une passoire de forme conique.
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Cuillère parisienne
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Cuillère de forme spéciale servant à découper des boules le plus souvent dans des fruits, et que l'on trouve facilement.
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D
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Déglacer
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Verser un liquide dans le plat de cuisson afin de diluer les sucs de la viande ou du poisson.
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Dorer une pâte
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Badigeonner généreusement une pâte d'un jaune d'œuf battu et/ou de lait à l'aide d'un pinceau.
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E
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Émincer
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Couper en fines lamelles avec un grand couteau bien aiguisé. Attention à vos doigts !!!
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F
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Faire revenir
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Mettre un aliment dans de l'huile ou du beurre bien chaud dans une poêle afin de le dorer.
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Four (et ses températures)
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Parfois, c'est le meilleur ami du cuisinier (rarement pendant les soufflés...) En tous cas, c'est sur lui que l'on compte !
Voici un tableau de correspondance des températures : (les degrés Fahrenheit sont très utiles si vous regardez les
émissions de cuisine canadiennes)
| Chaleur du four |
Degré Celsius |
Degré Fahrenheit |
Thermostat |
| Très doux |
100°C |
210°F |
2/3 |
| Assez doux |
120°C |
250°F |
3/4 |
| Doux |
150°C |
300°F |
4/5 |
| Moyen |
180°C |
355°F |
5/6 |
| Assez chaud |
200°C |
400°F |
6/7 |
| Chaud |
220°C |
430°F |
7/8 |
| Très chaud |
240°C |
465°F |
8/9 |
| Température max. |
260°C |
500°F |
10 |
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H
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Huile d'olive à l'ail
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Très pratique : remplace l'ail, surtout s'il n'y en a plus à la maison.
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M
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Marise
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Spatule à embout en caoutchouc plat, qui sert à bien râcler les saladiers.
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P
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Piler
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Action de concasser des ingrédients. Dans le cas des herbes afin d'en tirer tout leur arôme, et dans le cas d'autres ingrédients,
pour les rendre plus fins.
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