Voici la bûche que j'ai faite pour le réveillon.
Nous avons trouvé l'idée dans une revue "Cuisine by Cyril Lignac",
J'ai utilisé les indications de montage du magasine, mais j'ai utilisé mes recettes de génoise et de crème au beurre, avec ces différences :
- J'ai fait deux génoises, que j'ai cuites dans un plat à gratin rectangulaire bien chemisé, bien beurré, pour avoir un gâteau épais. Pour la génoise marron, j'ai remplacé les amandes par la même quantité de cacao
- Je n'ai pas mis d'alcool dans ma crème au beurre, mais j'ai gratté une gousse de vanille que j'ai ajouté dès la cuisson des oeufs et du sucre.
- Le décors en chocolat blanc est simplissime : il suffit de faire fondre une tablette de chocolat et d'en gribouiller une feuille de papier sulfurisé.
Cela n'a rien de difficle, c'est juste très long et générateur de beaucoup de vaisselle. Mais nos convives aimaient tous la crème au beurre, cela valait donc le coup de faire ce dessert de fête !
Je souhaiterai vous parler d'une patisserie toulousaine, le Poussin Bleu. Déjà, quel nom original pour un temple du sucre et du chocolat ! La boutique est toute petite, mais le choix est au rendez-vous : chocolats, confiseries, pâtisseries, viennoiseries, rien ne manque ! Poussez la porte, il y aura souvent quelques personnes devant vous. Maintenant que vous êtes dedans, il faut prendre une décision : aller vous tester les chocolats ? Les caramels ou les pâtes de fruits ? Une viennoiserie ou une bouchée à emporter pour manger en se baladant ? Un tartelette ou un gâteau à la crème ? Ma première fois, je m'en souviens, c'était pour acheter de la friture en chocolat, c'était à la même époque l'année dernière. Et je n'ai pas été déçue ! C'était l'un des meilleur chocolat au lait que j'ai gouté, à tel point que dès que j'étais dans le quartier, je m'en achetais une mini portion. Puis Pâques et la saison des fritures en chocolat finie, je m'y arrêtais régulièrement pour l'une ou l'autre douceur.
Si jamais vous décidiez de tester leurs macarons et que la vanille est votre grande copine, prenez-en un à ce parfum, même si dix autres vous font envie. Et dîtes moi ce que vous en pensez.
J'ai découvert la crème brûlée assez tard (comme beaucoup d'autres plats ou aliments), mais elle s'est imposée comme mon dessert préféré. C'est celui que je prend 90% du temps au restaurant dès que je la vois sur la carte. J'aime les tester sur cet entremet, essayer de deviner si c'est une préparation ou du fait-maison, critiquer la croûte de caramel... Et c'est rare de tomber sur une crème brûlée parfaite. Entre les crèmes qui font trop flan, celle qui sente trop le lait... De la même façon, THE recette infaillible n'existe pas. La preuve, même celle que je vais vous donner peut râter. Je la râte environ une fois sur deux, car je n'arrive pas à maitriser la cuisson. Soit ma crème reste liquide "dedans", soit elle grumelle, preuve que l'oeuf a eu un peu trop chaud. Mais je garde cette recette, car je sais que quand la cuisson est réussie, ce sont de petites merveilles (au dessert le soir après une dure journée de boulot, quand vous savez qu'il y a des petits ramequins au frigo, cela console de tous les maux !).