On me réclame très souvent ce dessert que je réussi plutôt bien. Il suffit que j'ai du temps devant moi. Rien de compliqué dans sa confection, c'est juste long.
Il y a quelques temps, grâce à Enflammée et Da Scritch, je découvrais la péniche Le Jardin des Orangers. C'est vraiment un lieu très agréable, une petite péniche avec des arbres en exposition et en vente, une petite épicerie, une petite librairie, et un salon de thé, le tout bien sûr autour des agrumes. J'ai donc adopté un citronnier 4 saisons, avec quelques fruits presque mûrs, d'autres beaucoup moins, et surtout remplis de fleurs en boutons.
Les deux premiers citrons sont arrivés à maturité pile lorsqu'Enflammée fêtait son anniversaire auquel elle m'avait gentillement invitée. J'ai donc eu l'idée de faire une tarte au citron, mais pas avec n'importe quel fruit : ceux du citronnier de la péniche.
Je n'aime pas ce qui est acide du coup ma tarte est plutôt douce, sans pour autant masquer le goût du citron. Je la préfère sans meringue car je trouve que cela n'apporte pas grand chose hormis l'esthétique du plat. Mais comme pour beaucoup ce serait sacrilège de faire une tarte au citron pas meringuée, point de blancs d'oeuf en rab' pour faire des macarons !
Pour la pâte sablée :
- 3 jaune d'oeuf
- 270g de farine
- 200 g de beurre mou
- 125g de sucre
Mélanger avec les doigts tous les ingrédients en ajoutant petit à petit la farine jusqu'à obtention d'une boule qui ne colle plus aux doigts.
Réserver au frigo pour au moins une heure.
Cette pâte ne s'étalera pas au rouleau. Alors, je vous conseille de faire une grosse galette avec la paume de vos mains, puis de la poser au centre de votre plateau à tarte et d'appuyer avec les doigts jusqu'à ce qu'elle remonte sur les bords. C'est long, mais c'est la manière la plus efficace ! Si vous en connaissez une autre sur "comment étaler de la pâte sablée" je suis prennante !
Faire cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes au four préchauffé à 180°.
Pour la crème au citron :
- 20cl de crème fleurette
- 2 oeufs
- 2 gros citrons non traité
- 7 cuillères à soupe de sucre
Dans un saladier, battre la crème avec les oeufs. Rajouter le sucre, et enfin le jus des citrons ainsi que leur zeste.
Verser cette crème sur la pâte sablée pré-cuite.
Reenfournez pour une quinzaine de minutes.
Pour la meringue :
- 3 blancs d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
Battre les blancs en neige ferme, puis ajouter le sucre. Les blancs doivent devenir brillants.
Sortir la tarte du four, étaler délicatement à la fourchette les blancs de manière la plus uniforme possible.
Les pros et les équipées peuvent utiliser une poche à douille, moi je ne suis ni pro, ni équipée, et cela ferait de la vaisselle en plus ;). J'essaye juste de faire de belles rayures à la fourchette dessus.
On réenfourne pour une dizaine de minutes à 150° cette fois.
Là il faut surveiller la meringue.
Ne faites rien d'autre que de regarder blondir votre tarte au four pendant ces 10 minutes. La meringue est capricieuse, elle noircit en un rien de temps !
Merci à Enflammée pour la photo, qui a réussi prendre le dernier quart avant que tout le monde se jette dessus : il faut dire qu'on était plus nombreux que je ne le pensais ce soir là !
En juillet, lors d'une journée RTT peinarde toute seule, je suis tombée sur une recette de Mijo. Cela DEVAIT être mon repas de midi. Il s'agit des