Boucledor.net

Aller au contenu Aller au menu Aller à la recherche

fleurs enki le chat

Tag - pâtes

Fil des billets - Fil des commentaires

dimanche 6 juillet 2008

Le Barapate

Par Florence le dimanche 6 juillet 2008, 23:00 - Entre Midi, le culinaire

Je voulais vous en parler, il annonçait sa fermeture. Il est toujours ouvert, je me dois de vous faire un billet !

C'est quoi ? Un restaurant.
On y mange quoi ? De tout, mais surtout des pâtes.
C'est où ? Entre Esquirol et Capitole, dans une rue perpendiculaire à la rue saint Rome.

Dans un cadre sympathique et calme, rénové en 2007, vous allez découvrir une carte teintée de cuisine française et italienne, avec une petite liste de différentes pâtes. Je vous laisse faire votre choix, mais je vais quand même vous parler de trois plats, qui me tiennent particulièrement à cœur, vu que ce sont nos préférés dans ce restaurant. Les pâtes sont excellentes, je n'ai jamais été déçue. La portion est copieuse, et la sauce bien dosée.

- Pour les fans de fromages, les Raviolinis aux 5 fromages sont incontournables. La sauce est riche, les raviolinis savoureux, et je ne vous en dis pas plus, car ce qu'il y a sur le plat quand l'assiette arrive, est une surprise qu'il ne faut pas gâcher la première fois. En général, j'essaye de manger lentement pour faire durer le plaisir, mais j'engloutis tout trop vite !

- Pour les amoureux de la mer, les Mari-Monti sont un must absolu. Des tagliatelles à la crème délicieusement tomatée/champignonée avec un duo bienvenu gambas/pétoncles.

- Pour les carnivores, la fameuse Escalope Boconccino. Du veau enroulé avec du jambon et de la mozarella, accompagné de tagliatelles et d'une monstreuse sauce crèmeuse/champignonée déglacée au marsala...

Les prix sont un chouilla plus cher qu'ailleurs, mais la qualité est au rendez-vous. Le soir, c'est un restaurant assez calme, le midi il y a généralement plus de monde, mais le restaurant n'en devient pas pour autant bruyant.

A noter que les serveurs sont toujours de bonne humeur et prêts aux bons mots rigolos.

http://www.barapates.com/

8, rue Tripière, 31000 Toulouse

lundi 3 décembre 2007

Pâtes Carflonara

Par Florence le lundi 3 décembre 2007, 09:32 - Entre Midi, le culinaire

Ca ressemble à "Carbonara", mais vous aurez compris que j'y ai ajouté ma sauce. ;)

Il existe un resto pizzeria à Metz, qui a accompagné mes années de lycée et de fac : la Storia, rue Dupont des Loges. J'étais fan de leurs pizzas, leur crème brûlée était à tomber, et j'adorai l'un de leur plat de pâtes : les cappelletti à la carbonara.

Je n'ai aucune idée de comment ils faisaient leur sauce, toujours est-il que je n'ai jamais réussi à faire aussi bon. Et vous pouvez me croire, j'en ai fait des essais !

Je me suis arrêtée sur celle-là, car même si elle n'a pas du tout le même goût que celle de la Storia, elle est tout de même très sympathoche. Mon chéri l'a baptisé "sauce carflonara". Il n'y a pas de parmesan, il y a du vin blanc, les puristes ne s'y retrouveront pas, c'est évident.

Pour deux personnes :

  • environ 300g de pâtes fraîches
  • 20cl de crème fraiche (épaisse ou fleurette, les deux versions sont très bonnes, tant que c'est du non allegée)
  • 5cl de vin blanc
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 50 à 70g de gruyère râpé
  • poivre, muscade
  • un jaune d'oeuf

Couper le jambon et le faire revenir sans matière grasse dans une poële bien chaude.
Lorsque celui-ci atteind votre cuisson préférée, rajouter le fromage et le vin blanc. Bien mélanger, toujours sur feu moyen à fort. Le fromage semble s'agglutiner au jambon ? Ce n'est pas grave.
Rajouter la moitié de la crème fraiche, baisser le feu et remuer.
Saler, muscader.
Mettre l'eau à bouillir pour les pâtes.
Remuer la sauce de temps en temps. Plus elle mijotera, meilleure elle sera.
Rajouter le reste de crème fraîche, plonger vos pâtes dans l'eau et laisser de nouveau mijoter le temps que les pâtes cuisent.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les, et hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf à la sauce.
C'est prêt à servir.

On peut aussi remplacer une partie du jambon blanc par du jambon cru, ou encore le substituer complètement par des lardons.

Avec des pâtes et une crème fraîche de chez Betty, du jambon qui vient de chez le charcutier, cette recette sans prétention se transforme en un petit plat encore plus gourmand.

2 commentaires

mardi 9 octobre 2007

Les lasagnes de Florence

Par Florence le mardi 9 octobre 2007, 07:59 - Entre Midi, le culinaire

J'adore les lasagnes bolognaises. Le top du top, ce sont les lasagnes réchauffées. Pas au micro-ondes, sacrilège ! Non les lasagnes de la veille, réchauffée au four. Je ne sais vraiment pas ce qui fait que je trouve cela meilleur, mais c'est comme cela que je les préfère, avec ce qui reste le lendemain.

Je me suis appliquée à calculer les proportions pour vous donner ma recette, car c'est typiquement le genre de plats que je fais à la louche. Encore une fois, il y aura peut-être quelques hérésies, comme l'absence de parmesan ou la présence de vin blanc... Ce n'est pas vraiment une recette familiale, car c'est toujours moi qui aie cuisiné les lasagnes à la maison chez mes parents, donc je devais être déjà assez grande pour que maman me laisse les fourneaux. En cherchant dans ma mémoire, je crois qu'on s'est mise toutes les deux à en faire, comme ça, sur un coup de tête, et je ne nous vois pas du tout en train de suivre une recette... Totale impro ! Ma maman est assez fortiche là dedans.

C'est un plat un peu long à faire, je vous conseille d'en faire une grande quantité, quitte à y perdre du temps, autant que cela fasse plusieurs repas ou régalent un maximum de personnes !

Les doses de l'impro pour 4 à 5 personnes :

  • 600g de boeuf haché
  • 75 cl de sauce tomate
  • paprika, sel, poivre et autres épices pour relever la sauce à votre goût
  • 50g de beurre
  • 2 càs de farine
  • 25 cl de lait
  • 10 cl de vin blanc
  • 300g (si ce n'est plus...) d'emmental râpé
  • noix de muscade
  • pâtes en plaques pour lasagnes (fraiches ou pré-cuites)

Dans une grande poêle anti-adhésive, faites revenir à feu doux le boeuf haché. Pourquoi à feu doux ? Car il faut sans cesse le remuer, l'écraser, le couper à l'aide d'une spatule afin d'avoir un hachis le plus fin possible. A feu plus fort, la viande cuit trop vite, et la viande s'agglutine en mini-boulettes, moins agréable (à mon goût) dans les lasagnes.
Lorsque le boeuf est cuit, verser la sauce tomate et faire cuire à feu moyen. Rajoutez sel, poivre, papikra jusqu'à obtenir une bolognaise à votre convenance. Réservez.
Preparons une béchamel au fromage. Pensez à en garder environ 1/3 de la quantité pour faire le "dessus" du gratin.
A feu moyen, dans une casserole, faire fondre le beurre. Aussitôt fondu, rajouter la farine et bien mélanger au fouet. Rajouter le lait. Ne pas cesser de touiller. Rajouter le vin blanc. Si cela s'épaissit trop, rajoutez du lait. Enfin, une grosse poignée de fromage rapé. On touille jusqu'à ce que le fromage soit fondu et mélangé à la béchamel. Sel, poivre, noix de muscade.
Préchauffer le four à 180°
Dans un plat à gratin (le mien fait environ 30 par 20 centimètres) étaler dans le fond, une cuillère à soupe de béchamel. Disposez les plaques. Sur les plaques, une partie de la bolognaise, un peu de béchamel, et on continue jusqu'en haut.
Remettre le reste de béchamel sur feu doux, et rajoutez une poignée de fromage afin de l'épaissir.
Verser cette sauce épaisse sur vos lasagnes et la recouvrir d'emmental rapé.
Enfournez 30 minutes. Si les lasagnes dorent trop vite, les couvrir d'une feuille d'aluminium.

Rien que de taper la recette, j'ai envie de m'en refaire !
Pour la sauce tomate, ma sauce tomate maison est assez liquide et que la "renforce" en général avec une ou deux petites boites de concentrée de tomates. Pour la version pas maison, j'en ai dénichée de la très bonne en supermarché, en bas du rayon sauce, en bouteille de 75cl et plus. La composition n'était que tomates et oignons ! Pas d'eau ni trucs chimiques. N'hésitez pas à regarder !

2 commentaires