Il y a quelques semaines, Enflammée me conviait à un atelier nems.

La curiosité m'a poussée à accepter son invitation. Jusque là, je me contentais de manger et critiquer les nems des restaurants asiatiques, me disant, laissons faire ceux qui savent, les nems ca doit être trop compliqués. Et en fait non. Les ingrédients "exotiques" se trouvent désormais dans n'importe quel supermarché, même dans celui de la campagne de mes parents. Le pliage, qui est encore un peu brouillon pour moi, n'est vraiment pas sorcier.

Le plus long, c'est de les faire frire. Et vu que votre appartement va sentir le nem pendant trois jours, je vous conseille vivement de les faire en pleine journée, un jour où la météo propose des températures clémentes qui vous permettent d'aérer en grand, et de ne pas hésiter à doubler voir tripler la recette, histoire de faire des réserves !

Pour 30 à 50 nems

  • 5 carottes
  • 2 oeufs
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • 1 petit paquet de vermicelles de soja
  • 6 champignons noirs secs
  • 500g de viande de porc haché
  • 30 à 50 galettes de riz
  • sel et poivre
  • 1 càs de sucre en poudre
  • de l'eau
  • de l'huile

Faire tremper dans de l'eau tiède les champignons et les nouilles de soja.
Râper les carottes. Les presser entre les paumes des mains pour en éliminer un maximum de jus, car il ne faut pas que la farce soit trop humide.
Emincer l'ail et l'oignon.
Couper (aux ciseaux) les vermicelles en p'tits bouts de 1 ou 2cm.
Emincer les champignons noirs.
Dans un grand saladier mettre tous les ingrédients et bien mélanger uniformément. Cela doit se présenter presque comme une pate. Sel, poivre, à votre convenance. Ne pas rajouter de liquide dans la farce.

Nous allons maintenant les rouler. Je vous laisse chercher "roulage de nems" dans google, selon que votre galette de riz est ronde ou carrée.
Préparer le plan de travail en le couvrant de torchons ou d'une grande nappe en coton
Remplir une poele d'eau, ajouter le sucre. Cela va nous servir à mouiller les galettes de riz. Le sucre sert à rendre bien croustillants les nems.
Tremper complètement la première galette de riz, et disposez là sur votre surface de travail en coton.
En tremper plusieurs l'une après l'autre et les disposer sur le plan de travail. Je travaille avec 4 galettes en parallèles.
Une fois molle, on peut commencer à disposer un peu de farce sur l'une des galettes et à la rouler.
Mettre de l'huile dans une friteuse.
Les nems seront frits en deux fois. 5 à 10 minutes, puis on les sort pour les laisser tiédir, et on les replongent environ 5 minutes.

Merci à la miss pour sa recette, ses conseils, et son autorisation pour tout publier ici !!