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Tag - dessert

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dimanche 9 janvier 2011

Bûche 2010

Par Florence le dimanche 9 janvier 2011, 18:18 - Entre Midi, le culinaire

buche patissière

Voici la bûche que j'ai faite pour le réveillon.

Nous avons trouvé l'idée dans une revue "Cuisine by Cyril Lignac",

buche patissière

J'ai utilisé les indications de montage du magasine, mais j'ai utilisé mes recettes de génoise et de crème au beurre, avec ces différences :

  • J'ai fait deux génoises, que j'ai cuites dans un plat à gratin rectangulaire bien chemisé, bien beurré, pour avoir un gâteau épais. Pour la génoise marron, j'ai remplacé les amandes par la même quantité de cacao
  • Je n'ai pas mis d'alcool dans ma crème au beurre, mais j'ai gratté une gousse de vanille que j'ai ajouté dès la cuisson des oeufs et du sucre.
  • Le décors en chocolat blanc est simplissime : il suffit de faire fondre une tablette de chocolat et d'en gribouiller une feuille de papier sulfurisé.

Cela n'a rien de difficle, c'est juste très long et générateur de beaucoup de vaisselle. Mais nos convives aimaient tous la crème au beurre, cela valait donc le coup de faire ce dessert de fête !

6 commentaires

vendredi 8 janvier 2010

Andalousie

Par Florence le vendredi 8 janvier 2010, 16:47 - Entre Midi, le culinaire

J'ai réalisé ce dessert pour le réveillon du Nouvel an, en dessert bis, car chose étrange, tout le monde n'aime pas la crème au beurre de ma bûche. Je voulais au départ faire un autre biscuit roulé mais fourré cette fois à la mousse au chocolat ou à la crème pâtissière, et en feuilletant un Femme Actuelle je suis tombée sur cette recette. En commentaire il est écrit "la longueur de la recette est impressionnante mais en réalité tout est assez facile. Il y a quand même 2h de préparation et beaucoup de vaisselle". Alors pas du tout. J'avoue que j'ai triché sur un point, je n'ai pas fait ma chantilly moi même, car chaque fois que je m'y essaye, je repeinds ma cuisine de crème.C'est bien moins long à faire qu'une bûche, et vraiment très facile.

gâteau chocolat citron

Pour la crème au citron

  • 2 citrons
  • 80g de sucre
  • 40g de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 7,5cl de crème liquide

Pour le biscuit

  • 130g de poudre d'amande
  • 230g de sucre
  • 30g de cacao
  • 5 blancs d'oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs

Pour la crème au chocolat

  • 250g de chocolat noir
  • 20cl de crème liquide
  • 80g de beurre

La veille, pour la crème au citron, râper le zeste et pressez les citrons.
Versez le jus dans une casserole, ajouter les zestes, le sucre, le beurre, l'oeuf entier et les jaunes. Faites épaissir au bain-marie, en remuant sans cesse.
Réservez 12h au frais.

Pour le biscuit, mélangez ensembles ingrédients secs. Incorporez les jaunes d'oeufs, puis les blancs d'oeufs battus en neige.
Versez sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, et faire cuire 15 minutes à 200°
Sortez le biscuit et laissez-le refroidir. Coupez-le en 3 parts égales.

Pour la crème au chocolat, faites bouillir 10cl de crème et versez-la sur le chocolat hâché. Mélanger jusqu'à avoir une pâte onctueuse.
Rajouter le beurre, et incorporez le reste de crème fouettée en chantilly.

Pour le dressage, lissez la crème au citron au frouet et incorporez la crème fouettée en chantilly.
Recouvrez un rectangle de biscuit avec la crème au chocolat.
Posez le 2e rectangle, et étalez la crème au citron.
Recouvrez avec le 3e biscuit et réservez au frais.

Reste la décoration !

dimanche 21 juin 2009

Sorbet aux fruits

Par Florence le dimanche 21 juin 2009, 18:19 - Entre Midi, le culinaire

Je ne suis pas une grande amatrice de glaces, et encore moins de sorbets. J'aime bien une très bonne glace chez un bon pâtissier ou glacier, en balade lorsqu'il fait chaud, mais cela s'arrête en général là. J'en déteste par dessus tout le contact avec mes dents. Brrr, rien que d'y penser j'en ai des frissons.

Hier, nous sommes allés manger le midi chez des amis, qui ont le bon goût de posséder un Thermomix. Je rêve de cet engin, et dès que j'ai une cuisine assez grande pour le faire trôner, je m'en offre un. Et en dessert, notre hôte a préparé sous nos yeux, un sorbet aux fraises. Du sucre, des fraises congelées, un blanc d'œufs, un bruit de meurtre à la tronçonneuse, et en un peu plus d'une minute, le sorbet était prêt à être dégusté. Excellent, cela va sans dire, pur goût de fruits, couleur rouge vif.

sorbet abricot

J'avais dans mon frigo des abricots un peu trop mûrs qui avaient souffert du transport et de la chaleur, et j'ai décidé de les transformer en sorbet, en m'inspirant de la réalisation du Thermomix.

  • 400g de fruits, non congelés. Ici, des abricots
  • 1 blanc d'œuf
  • 80g de sucre.

Dans un robot, mixer le sucre et les abricots en purée.
Monter le blanc d'œuf en neige
Ajouter la purée d'abricot au blanc d'œuf, et continuer à fouetter une à deux minutes.
Mettre le bol au congélateur. Au bout d'une demie heure, ressortir le bol, et fouetter la préparation quelques instants. Replacer au froid pour trente minutes, rebattre, re trente minutes, rerebattre.

Le sorbet est prêt, onctueux, fruité, sans cochonnerie d'algues pour émulsifier ou d'arôme !
C'est encore une recette archi simple qui me fait dire "mais pourquoi on achetait des bacs de glace avant ?"