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Lors de mon retour dans l'est de la France, j'ai décidé de profiter pleinement du TGV Est qui relie Metz à Paris en 1h30. Ce qui permet de faire l'aller-retour dans la journée, sans être épuisée par le train, un véritable luxe !

Je suis allée à Paris, car deux grandes copines, Hindy et Lydia, mes mentors (si ce n'est plus) en pâtisserie, auteures du blog In my Kitchen..., y passaient deux jours. Je décidai donc de les rejoindre le samedi matin, au café des Deux Moulins, histoire de faire nos bonnes touristes dans ce bistrot typique de Paris, rendu célèbre par le film de Jean-Pierre Jeunet, que j'adore, au passage.

Après un repas de midi dans un indien qui nous semblât douteux dans le passage Brady, direction les champs élysées. Et au numéro 10, soit tout en bas, se trouve le pavillon Elysée, le salon de thé Lenôtre. Notre gourmandise sans limite, nous y sommes rentrées, habillées comme des touristes, jeans, kickers, docs, (faux) sarouel.

Une jeune maître d'hotel nous informe qu'il nous faut patienter quelques minutes, que la salle est pleine et qu'elle ne peut pas nous placer dans le petit salon (que l'on appercoit au fond, avec fauteils et tables basses) car celui-ci va fermer. Nous patientons le temps de réarranger une grande table pour nous accueillir.

On nous apporte la carte. Pas un choix monstre, mais vu le budget que nous allons y consacrer, il s'agit pour nous de ne pas faire d'erreur. Nous prennons donc notre temps. Comme je ne m'y connais pas suffisemment en thé, je choisis en boisson le fameux chocolat Lenôtre, nous ferons toutes le même choix. Et la douceur élue de mon coeur sera un fondant coeur coulant et sa glace à la vanille. Lydia la tentation chocolat, et Hindy ira se servir au buffet d'une des pâtisseries classiques.

Notre commande arrive. Le chocolat est servi dans une petite cruche. Au moment où chacune le verse dans sa tasse, on sait que ce sera un chocolat chaud d'exeption. L'onctuosité est visible à l'oeil nu. Il a du être préparé avec de la crème fleurette et non du vulgaire lait ! Et quel goût... Même si je l'ai trouvé un chouilla pas assez sucré, impossible chez soi de refaire un chocolat aussi riche, puissant et fin à la fois.

En ce qui concerne mon dessert, je m'attendais à être transportée quelque part, mais je ne suis pas partie aussi loin que je l'espérai. Je connais bien cette recette au chocolat, c'est l'une de mes pâtisserie préférée. La magie du coeur qui coule participe énormément au plaisir de la dégustation. Mon fondant était exeptionnel, un goût très fin que je n'arriverai probablement jamais à reproduire car je n'ai pas accès aux mêmes produits de qualité.... La boule de glace était délicatement parfumée, et posée sur un lit de croquant aux amandes. Entre le croquant/nougatine aux amandes et la tuile. C'était vraiment très bon, j'en aurai bien pris plus de cette petite cochonnerie, cachée sous ma glace.

Lorsque nous sommes reparties, le joli petit salon n'était pas fermé, et trois tables étaient occupées... N'avions nous pas la classe nécessaire pour nous faire installer là bas ? Nous ne le saurons jamais.

C'est, je crois, la première fois que je me fais plaisir, dans une adresse de prestige comme cela.
Depuis que je travaille, il y a maintenant deux ans de cela, je me rend compte que je commence à avoir le goût des très bons produits. Cela commence par faire une partie de ses courses au marché (en particulier le fromage). Puis en ce moment, c'est de tester les "grandes" pâtisseries sur leur chocolat, leurs macarons...
Cette expérience, m'a donné envie de me faire un budget pour tester d'autres très grands noms... Nous avons vu Ladurée de l'autre côté de la rue lorsque nous sommes remontées le long des champs... On y retourne quand les filles ?

Photo prise le 25 décembre 2005, dégustée le 26.

Oui, ceci est une vraie bûche, dans toute sa tradition, à la crème au beurre. Oui, c'est gras, mais punaise qu'est ce que c'est bon ! Et je suis désolée, mais repas de Noël ne rime pas avec légèreté, alors l'excuse de la richesse de ce type de bûche ne vaut absolument pas pour moi. Un bûche c'est à la crème au beurre, un point c'est tout. Vade retro les bûches glacées et autres chantilly !! Y a tout le reste de l'année pour manger ce type de dessert, en forme pas roulée... Alors voici la recette, car je trouve que je la reussi drôlement bien. La genoise est basée sur une fiche cuisine ELLE des années 70, et la crème au beurre de Marmiton.

Pour la genoise :
- 125 g de sucre semoule
- 5 oeufs
- 100 g de farine
- 30 g d'amandes en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau
- 5 cl d'un alcool fort quelconque

- Prechauffer le four à 200°
- Séparez les blancs des jaunes
- Mettez les jaunes dans une terrine avec les sucres et battez jusqu'à ce qu'ils fassent le ruban
- Ajouter la farine et les amandes, mélangez longuement.
- Battez en neige ferme, les blancs avec la pincée de sel.
- Incorporez-les, peu à peu, à la pâte en soulevant la masse par le dessous.
- Taillez une feuille de papier sulfurisé à la taille de la plaque.
- Etendez-y la pâte, égalisez-là à la spatule.
- Enfournez, laissez cuire 10min environ, la genoise doit être à peine blonde.
- Sortez du four, recouvrez d'un torchon sec et laissez refroidir.
- Au moment de garnir le gâteau (confiture, crème au beurre, fraise+fromage blanc, chantilly, mousse au chocolat....), imbibez-le légèrement au pinseau avec le sirop d'eau et d'alcool.
- Etalez la garniture, et detachez-le du papier en l'enroulant sur lui-même.
- Roulez le dans du papier aluminium, un peu serré pour qu'il garde la forme. Placez le 2h au frais
- Mouillez-le de nouveau très légèrement, roulez-le dans du sucre glace, ou recouvrez-le de crème, chocolat....
- Tranchez les bouts, servez.

Pour la crème au beurre de la mort qui tue la race de tous les patissiers (si si, j'vous l'dis)
- 250 g de beurre extra fin
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 goutte d'un alcool
- Arome quelconque (café, vanille, fleur d'oranger, plus d'alcool, cacao...)

- Coupez le beurre en morceaux, travaillez-le en pommade
- Cassez les oeufs dans une casserole, ajoutez le sucre.
- Au bain-marie, ne pas cessez de battre les oeufs jusqu'à ce que le mélange fasse ruban.
- Ajouter la goutte d'alcool.
- A l'aide d'un batteur électrique, mélangez les oeufs refroidis au beurre. Ajouter enfin votre parfum (ici, deux cuillères à soupe de cacao non sucré), mélanger longuement.

J'ai fait le double des quantités pour la creme au beurre. Une moitié est passée dans le fourrage du gateau, et presque l'autre pour le décor extérieur. A vue de nez, je crois qu'il y avait bien 400g de beurre.

Demain c'est poisson au court bouillon et riz nature. Pour mon anniv', j'aimerai perdre 7kg.