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Tag - chocolat

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dimanche 9 janvier 2011

Bûche 2010

Par Florence le dimanche 9 janvier 2011, 18:18 - Entre Midi, le culinaire

buche patissière

Voici la bûche que j'ai faite pour le réveillon.

Nous avons trouvé l'idée dans une revue "Cuisine by Cyril Lignac",

buche patissière

J'ai utilisé les indications de montage du magasine, mais j'ai utilisé mes recettes de génoise et de crème au beurre, avec ces différences :

  • J'ai fait deux génoises, que j'ai cuites dans un plat à gratin rectangulaire bien chemisé, bien beurré, pour avoir un gâteau épais. Pour la génoise marron, j'ai remplacé les amandes par la même quantité de cacao
  • Je n'ai pas mis d'alcool dans ma crème au beurre, mais j'ai gratté une gousse de vanille que j'ai ajouté dès la cuisson des oeufs et du sucre.
  • Le décors en chocolat blanc est simplissime : il suffit de faire fondre une tablette de chocolat et d'en gribouiller une feuille de papier sulfurisé.

Cela n'a rien de difficle, c'est juste très long et générateur de beaucoup de vaisselle. Mais nos convives aimaient tous la crème au beurre, cela valait donc le coup de faire ce dessert de fête !

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mardi 2 mars 2010

1MPTS - Mon chocolat

Par Florence le mardi 2 mars 2010, 07:00 - Carpe Diem, au jour le jour

J'aime le chocolat. Le noir, le blanc, mais en particulier le chocolat au lait. .

Mon préféré est le Excellence Lait de Lindt. Je ne sais pas combien de tablettes de ce chocolat j'ai bien pu manger, mais je pense qu'on peut compter en dizaines de kilos. Quand je révisais le bac (français en première et tout le programme en terminale), c'était à coup d'une tablette par jour. Une vraie drogue. A l'époque où j'étais encore chez mes parents, je ne pouvais pas (c'était viscéral), entamer une tablette sans la finir. Je partageais volontiers, mais j'étais incapable de la ranger.

Heureusement, ce travers m'est passé, et je me contente d'une rangée (c'est important la notion de rangée) de tablette. Pour l'excellence lait, c'est deux carreaux. Pour le galak, c'est 3 carreaux. Et d'autres lindt "de base", c'est souvent 4.

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vendredi 8 janvier 2010

Andalousie

Par Florence le vendredi 8 janvier 2010, 16:47 - Entre Midi, le culinaire

J'ai réalisé ce dessert pour le réveillon du Nouvel an, en dessert bis, car chose étrange, tout le monde n'aime pas la crème au beurre de ma bûche. Je voulais au départ faire un autre biscuit roulé mais fourré cette fois à la mousse au chocolat ou à la crème pâtissière, et en feuilletant un Femme Actuelle je suis tombée sur cette recette. En commentaire il est écrit "la longueur de la recette est impressionnante mais en réalité tout est assez facile. Il y a quand même 2h de préparation et beaucoup de vaisselle". Alors pas du tout. J'avoue que j'ai triché sur un point, je n'ai pas fait ma chantilly moi même, car chaque fois que je m'y essaye, je repeinds ma cuisine de crème.C'est bien moins long à faire qu'une bûche, et vraiment très facile.

gâteau chocolat citron

Pour la crème au citron

  • 2 citrons
  • 80g de sucre
  • 40g de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 7,5cl de crème liquide

Pour le biscuit

  • 130g de poudre d'amande
  • 230g de sucre
  • 30g de cacao
  • 5 blancs d'oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs

Pour la crème au chocolat

  • 250g de chocolat noir
  • 20cl de crème liquide
  • 80g de beurre

La veille, pour la crème au citron, râper le zeste et pressez les citrons.
Versez le jus dans une casserole, ajouter les zestes, le sucre, le beurre, l'oeuf entier et les jaunes. Faites épaissir au bain-marie, en remuant sans cesse.
Réservez 12h au frais.

Pour le biscuit, mélangez ensembles ingrédients secs. Incorporez les jaunes d'oeufs, puis les blancs d'oeufs battus en neige.
Versez sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, et faire cuire 15 minutes à 200°
Sortez le biscuit et laissez-le refroidir. Coupez-le en 3 parts égales.

Pour la crème au chocolat, faites bouillir 10cl de crème et versez-la sur le chocolat hâché. Mélanger jusqu'à avoir une pâte onctueuse.
Rajouter le beurre, et incorporez le reste de crème fouettée en chantilly.

Pour le dressage, lissez la crème au citron au frouet et incorporez la crème fouettée en chantilly.
Recouvrez un rectangle de biscuit avec la crème au chocolat.
Posez le 2e rectangle, et étalez la crème au citron.
Recouvrez avec le 3e biscuit et réservez au frais.

Reste la décoration !

mardi 29 décembre 2009

Le croissant au chocolat

Par Florence le mardi 29 décembre 2009, 11:24 - Entre Midi, le culinaire

croissant au chocolat avec du sucre glace dessus

Un des trucs que j'adore quand je rentre en Lorraine chez mes parents, ce sont les croissants au chocolat. Avec du sucre glace dessus. J'adore le glaçage (pas une tonne certes) au sucre glace sur les viennoiseries.
Aussi bizarre que cela puisse paraître, impossible d'en trouver à Toulouse ! Je ne parle pas de la simple différence de langage chocolatine/pain au chocolat, mais bien du croissant au chocolat, qui pour moi n'est pas la même chose dans une forme différente. Même avant de m'expatrier, j'ai toujours préféré les croissants aux pains. De plus, point de glaçage sur aucune brioche, aucun croissant ! Même le croissant aux amandes est chose rare là bas (mais pas complètement inconnu, ouf).

Il faut vraiment quitter sa région natale pour se rendre compte à quel point des détails peuvent nous manquer !

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samedi 28 novembre 2009

Fondant au chocolat (2)

Par Florence le samedi 28 novembre 2009, 13:17 - Entre Midi, le culinaire

Je reviens un peu sur les recettes que j'ai postées il y a quelques temps.

J'avais commandé, il y a quelques temps sur vente-privée, du chocolat Valrhona, entre autres du chocolat patissier, et j'ai voulu l'essayer en fondant. Là, j'avais envie de quelque chose de léger, mais avec un peu de beurre car c'est meilleur, nous sommes d'accord. J'ai donc essayé de mixer les deux recettes, et.... je crois que je tiens une recette proche de la perfection.

Pour 5 à 6 ramequins :

  • 180 gr de sucre
  • 5 œufs
  • 60 gr de beurre
  • 90g de fromage blanc
  • 150 gr de chocolat noir
  • 75 gr de farine

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter le fromage blanc.
Ajouter doucement le chocolat et le beurre fondus, sans cesser de mélanger.
Enfin ajouter la farine.
Remplir les ramequins au trois-quart et enfournez pour une dizaine de minutes.

PS : n'oubliez pas l'opération des spritz pour le Burkina. Merci de relayer l'info !

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samedi 14 juin 2008

Les cookies qui consolent de tout

Par Florence le samedi 14 juin 2008, 22:28 - Entre Midi, le culinaire

Ces cookies méritent vraiment une belle grosse macro.

Ce sont mes cookies préférés. Je les aime tellement qu'il m'est très difficile de changer de recette, de peur d'être déçue. Seul mon chéri peut me faire faire des expérimentations sur le sujet "cookies", car il n'y a que cette recette pour moi. Bon deux en fait.

Aux origines étaient cette recette, d'Angeldream et Fallenangel. Un morceau de paradis pendant que l'on jouait à Clan Bomber les dimanches après midi.

Je l'ai adaptée avec les produits que j'ai toujours dans mon armoire. En gros, les ingrédients qui vont suivre, j'en ai TOUJOURS dans ma cuisine, c'est ma base. Si jamais il en manque un, je sais très bien m'en rappeler quand je fais mes courses !

Le secret de ces petites merveilles : c'est le sucre (ou les sucres). Ne songez même pas les réaliser avec du sucre blanc, ce n'est pas la peine de vous fatiguer, cela ne donnera rien de transcendant.

Pour une douzaine de beaux cookies :

  • 1 oeuf
  • 100g de beurre mou ou fondu, as you wish
  • 150g de sucre complet
  • 150g de farine
  • 70g de chocolat patissier en pépite
  • 70g d'amandes éffilées ou entières
  • 70g de noix de coco rapée

Mélanger l'oeuf et le sucre.
Rajouter petit à petit le beurre et la farine. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Rajouter les pépites de chocolat, les amandes et la noix de coco. Mélanger grossièrement.
Préchauffer votre four à 180°.
Avec deux cuillères, faites des tas sur une plaque. Si vous avez utilisé le beurre mou, les cookies ne s'étaleront pas beaucoup. Si le beurre était fondu, les cookies s'étaleront un peu plus.E
Enfournez environ 10 à 15 minutes.
Se conserve (c'est de l'humour !) très bien dans une boite métallique.

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vendredi 16 mai 2008

Mousse au chocolat

Par Florence le vendredi 16 mai 2008, 14:07 - Entre Midi, le culinaire

Je n'ai jamais compris pourquoi on arrive à trouver autant de recette de mousse au chocolat différentes, alors que deux ingrédients suffisent ! Des œufs et du chocolat. Un peu de sucre si vous le voulez, mais c'est facultatif. C'est pourtant si simple, si bon ...

Pourquoi rajouter beurre, crème ou une quantité astronomique de sucre ?

Pour encore plus de légèreté, on peut supprimer des jaunes d'œufs. 3 jaunes + 5 ou 6 blancs par exemple. Cela permet de finir des blancs inutilisés dans des recettes de crèmes brûlées (au hasard hein).

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 200g de chocolat noir
  • 5 œufs
  • 2 sachet de sucre vanillé (ou deux cuillères à soupe de sucre)

Au bain marie faire fondre le chocolat
Pendant ce temps séparer les jaunes et les battre énergiquement avec le sucre.
Quand le chocolat est parfaitement fondu, le battre avec le mélange jaune+ sucre. Attention battre tout de suite dès que le chocolat est en contact avec les œufs pour ne pas risquer que le chocolat chaud cuise les jaunes.
Monter les blanc en neige bien ferme.
A l'aide d'une cuillère, incorporez les blancs. Procédez en deux étapes. Une première en ajoutant une petite quantité de blancs (le quart environ), qui va aider à assouplir l'appareil, quitte à "casser" la neige. Ensuite, le reste des blancs en soulevant délicatement la masse par le dessous.
Mettre au réfrigérateur pour trois heures minimum, en ramequin ou directement dans un grand saladier.

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