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La bombine... Nous appelons ce plat comme cela que depuis quelques années. C'est un plat de tous les jours, que l'on ne faisait "qu'entre nous" (c'est à dire mon père, ma mère et moi). Nous parlions alors le ragoût de saucisses. Jusqu'au jour où mon amie Céline, lors d'une discussion aux sujets culinaires et gastronomiques, me parle de "bombine". Ouiii la sauce épaisse et les patates ! Rho et le meilleur, c'est ce qui a attaché !

Je vous donne la liste des ingrédients, mais leur proportion reste un ordre d'idée ; car comme tous les plats que fait ma maman, c'est du pifomètre !

Pour trois personnes, donc :

• 30g de margarine
• 2 cuillères à soupe bombée de farine
• 1 échalotte
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de vin blanc
• 1/2 verre de vinaigre melfor
• 1 oignon
• 4 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 4 saucisses à cuire
• 600 de pommes de terre
• sel & poivre

Dans une sauteuse, faire fondre la margarine et ajouter la farine pour faire un roux.
Ajouter alors l'échalotte et l'ail émincés finement, ainsi que la feuille de laurier
Delayer alors le roux avec du vin blanc, jusqu'à obtenir une sauce de la consistance d'une béchamel liquide.
Ajouter l'oignon entier (mais pelé hein) piqué des 4 clous de girofle et s'en servir pour touiller (on pique une fourchette dedans et on touille).
Rajouter les pommes de terre pelées et coupées en gros dés, et les saucisses coupées en trois ou quatre morceaux.
Saler et poivrer à votre goût.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les patates soient cuites, en remuant régulièrement.
A la fin de la cuisson, rajouter le vinaigre.

Dans d'autres familles lorraines, on met la bouteille de melfor sur la table et chacun assaisonne son assiette avec la dose de vinaigre qui lui convient. Dans d'autres encore, on fait cuire avec les pommes de terre et les saucisse, des cornichons coupés en rondelles.

Dans l'est de la France, il est de coutume de préparer les fêtes de Noël durant tout le temps de l'avent (quatre semaines). Il s'agit bien évidemment de décorer sa maison, mais aussi de confectionner moults patisseries :

- Le pain d'épices sous forme de cake, sous forme de galettes plates glacées au sucre avec une image de Saint Nicolas posée dessus (Cf. image de gauche), ou encore nappée de chocolat
- Les petits gâteaux au beurre appelés bredele, gâteaux de noël, ou encore des spritz
- Les stollen, sorte de brioche avec des fruits secs, des fruits confits et parfois même de la pâte d'amande. Recouvert de sucre glace, il symbolise le Christ dans ses langes.

Il existe autant de recettes que de familles. Mais chacune s'emploie, le mois de décembre venu, à réaliser ces douceurs riches, que l'on conserve dans des boîtes en métal et que l'on partage autour d'un café, d'un thé, d'un vin chaud.

Saint Nicolas est fêté tous les 6 décembre, dans l'est de la France (Lorraine et Alsace), le nord, la Belgique, l'Allemagne, la Hollande, l'Autriche, les Pays Bas. Il fait le tour des villes pour récompenser les enfants sages. Il visite les écoles maternelles, distribue des bonbons, du chocolat, du pain d'épices. Chars, défilés, Saint Nicolas est une fête importante dans la vie culturelle de ses régions. Il est aussi accompagné du Père Fouettard, qui a pour mission de fouetter les enfants un peu moins sages.

Dans ma famille, du moins du côté paternel, nous faisons chaque année plus d'une dizaine de kilos de gâteaux de Noël, une seule et unique recette : les spritz.
Les spritz sont une sorte de sablé riche en beurre, parfumé aux noix, amandes, cacao etc, à la forme très particulière. Cette forme s'obtient en adaptant une douille spéciale à une machine à viande et ils tirent leur nom du bruit que fait la pâte lorsque qu'elle sort du hachoir.

Je vous rassure, nous ne mangeons pas 10kg de biscuits au beurre à nous tous seuls. Non, nous les faisons pour les partager, les distribuer autour de nous pendant la période de Noël.
Sans me vanter, je pense que ma recette, que je tiens de ma grande-tante que je considèrais comme une troisième grand-mère, est la meilleure recette de spritz. Je ne reçois que des compliments sur ces douceurs, et j'avoue, cela me remplit de fiereté. Des gens qui ne sont pas "sucrés", me disent les adorer. Et c'est pour cette raison, que vous n'aurez pas la recette. Je ne la partage pas, je la garde pour moi. Je la traque dans les livres de recettes, sur le web, et pour le moment, personne n'a la même que moi, et très très peu s'en approche.

Pas d'ingrédient magique, la base n'est qu'un mélange d'oeufs, de sucre, de beurre et de farine, à laquelle je rajoute de la noix de coco ou des amandes, des noix, du cacao ou encore de la canelle...
Pas besoin de four sophistiqué, avec un minimum de vigilence, la cuisson se réussit dans les fours les plus détraqués...

Aux environs du 20 novembre, je commence, et je ferai l'ultime fournée de la saison quelques jours après le nouvel an. Et je ne la referai plus du reste de l'année. Chaque semaine, je fais au minimum 2kg de spritz. Autant vous dire que les fêtes passées, j'arrive à saturation. Mais quelle saturation... Je sais que j'ai fait plaisir à plein de gens... Et je ne sais pas, cette tradition là, je tiens à la respecter. Les gâteaux de Noël, c'est pour Noël, c'est uniquement quand il fait froid dehors, qu'il fait nuit à 18h, que les rues sont illuminées de décorations....

Alors voilà, ma magie de Noël à moi, c'est cette recette et tout le bonheur qu'elle apporte.

PS : pour le moment, pas de photo. Pour deux raisons. La première est que je participe à un échange de gâteaux organisés sur ce forum, et que je ne voudrais pas gâcher entièrement la surprise, même si je ne me suis pas cachée de ma réalisation. La deuxième c'est que je n'ai pas retouché mes photos et que je tenais à faire cet article le jour de la Saint Nicolas ...

Source : Le site des fans de Saint Nicolas