J'adore les chouquettes. Si je passe par une boulangerie tôt le matin, et que je sais qu'elle en vend, j'ai beaucoup de mal à résister à une petite dizaine, toutes chaudes, toutes sucrées et dorées.
J'ai fait de multiples essais avant de réussir ma pâte à chou. Cela demande une petite technicité, qui n'est pas forcément expliquée partout. Je vais tenter de vous la confier, elle convient bien à mes goûts et surtout, à mon four !
Pour une trentaine de petites chouquettes :
- 3 œufs
- 40ml d'eau
- 40g de beurre
- 40g de sucre
- 125g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- du sucre perlé
Porter à ébullition l'eau et le beurre.
Une fois que les premiers bouillons apparaissent, ajouter la farine et la levure d'un coup et remuer jusqu'à former une pâte.
Remettre cette pâte à feu doux et remuer jusqu'à formation d'une boule qui se détache des bords de la casserole.
Laisser alors refroidir quelques minutes.
Incorporer les œufs un à un à pâte. Ne pas s'affoler si des grumeaux apparaissent, mais ne pas cesser de mélanger.
Préchauffer le four 150°.
Sur une plaque, faire des tas à la cuillère ou à la poche à douille.
Saupoudrer d'une grosse pincée de sucre perlé.
Enfourner 25 minutes, jusqu'à ce que les chouquettes soient bien dorées.
Si vos chouquettes retombent une fois sorties du four, deux possibilités.
La première, la pâte n'a pas été assez asséchée lors du mélange eau - beurre - farine. Bien prendre le temps de cette étape de mélanger à feu doux. La pâte change un peu de texture, vous verrez vite quand elle sera ok.
La deuxième, un manque de cuisson. Les chouquettes dorent assez vite, mais ce n'est pas pour cela qu'elles sont complètement cuites. Ajuster le temps et la température de cuisson en fonction de votre four.
